Tagliate la melanzana a cubetti piccoli e stufateli in padella con un pochino di acqua e l’aglio.
Tagliate il mango, anch’esso a cubetti, e aggiungetelo alla melanzana ormai ammorbidita. Lasciate insaporire per circa 5 minuti, condite con l’olio e spegnete il fuoco.
Cuocete gli spaghettini integrali (al dente, mi raccomando: saranno ancora più digeribili e ridurranno il picco glicemico!) e conditeli con il sughetto appena cucinato.
Aggiungete prezzemolo spezzettato a mano e servite.
